Durante generaciones, los cocineros no usaron jabón en las sartenes de hierro fundido porque los jabones estaban hechos con lejía y vinagre, dos ingredientes que eliminarán por completo el condimento e incluso pueden dañar el hierro de la sartén.
Los limpiadores de hornos en aerosol actuales suelen estar elaborados con lejía o hidróxido de sodio. Si bien estos limpiadores son excelentes para limpiar hornos sucios e incluso para quitar la suciedad quemada del Pyrex, pueden destruir rápidamente los condimentos en las sartenes de hierro fundido.
Pero los jabones para platos actuales simplemente no tienen ese tipo de poder. Estos jabones más suaves eliminarán el aceite de la superficie y los restos de comida, pero no son lo suficientemente fuertes como para tocar el condimento antiadherente. Por lo tanto, puede usar de manera segura su jabón para platos favorito para limpiar después de preparar papas fritas con tocino o pastel de manzana y caramelo en la sartén.
Si no confía en nosotros, confíe en la excelente gente de Lodge Cast Iron en South Pittsburg, Tennessee. También respaldan el método del jabón y tienen más de 120 años de experiencia en la fabricación de hierro fundido.
Cómo quitar el óxido de una sartén de hierro fundido
Necesitarás:
- lana de acero
- Esponja (con un lado de fregado)
- Jabón suave para platos
- Aceite vegetal
Paso 1: fregar
Ignora todas esas veces que te han dicho que seas amable con tu sartén de hierro fundido. La razón para ser cuidadoso al limpiar es preservar el condimento. El hierro en sí es prácticamente indestructible. Aquí, vas a quitar todo el óxido (y el condimento). No te preocupes, agregaremos más condimentos más adelante.
Se necesitará un poco de esfuerzo y una herramienta abrasiva dura para eliminar el óxido. Moja la sartén, agrega un poco de jabón y luego ve a la ciudad con tu estropajo (dependiendo del nivel de óxido, una esponja resistente servirá). Frote en círculos pequeños, centrándose primero en las partes más oxidadas. Continúe frotando hasta que vea emerger el hierro negro original.
Consejo de cocina de prueba:¿Tiene una sartén nueva que está desarrollando pequeñas cantidades de óxido? Hay una manera más fácil de restaurarlo a nuevo. Simplemente humedezca una toalla de papel con aceite y úsela para limpiar el óxido. Continúe limpiando toda la sartén y luego salte al paso 3.
Paso 2: enjuagar
En este punto, probablemente hayas preparado una papilla de color marrón cobrizo. Enjuaga esa suciedad en el fregadero. Asegúrate de que tu sartén esté limpia frotando otra vez esta vez con una esponja suave y jabón. Quita cualquier residuo o trozos oxidados que queden.
Paso 3: secar
Una vez que el óxido se haya eliminado por completo, su sartén de hierro fundido debería tener un aspecto casi normal. Pero sin ningún condimento, tendrá un acabado mate de color gris oscuro. Sécalo con un trapo limpio. (Psst. No uses un trapo que te guste. ¡La sartén puede dejar manchas oscuras!) Para secarla por completo, coloca la sartén en la estufa y enciende el fuego durante unos minutos. Cualquier humedad restante se evaporará de inmediato.
Paso 4: volver a sazonar
Ahora que has devuelto la sartén a su capa base, necesitarás sazonarla para usarla. Deje caer una cucharada de aceite vegetal en la sartén y extiéndalo con los dedos o con una toalla de papel. (¡Tenga cuidado de no quemarse con una sartén caliente!). Engrase también el exterior y el mango. A continuación, toma una servilleta doblada y limpia el exceso de aceite. Querrás que la sartén esté ligeramente engrasada. Configure su horno a 350 grados y coloque un poco de papel de aluminio en la rejilla inferior. Luego coloque la sartén, boca abajo, en la rejilla superior durante aproximadamente 1 hora. Apaga el horno y deja el molde dentro hasta que se enfríe. El aceite se horneará en los poros de la sartén, proporcionando un acabado antiadherente.
Repita este paso por segunda vez y tendrá una superficie de condimento casi vidriosa.
